Le Chef Omar Dhiab

Dès 2008, le jeune chef commence un parcours prestigieux au sein des plus beaux établissements parisiens comme le Sensing*, ETC* ou encore le Pavillon Ledoyen*** aux côtés de Christian Le Squer. En 2012, il rejoint Christophe Moret au restaurant Lasserre** en tant que chef de partie, puis sous-chef. Par la suite il l’accompagne au Shangri-La pour devenir son chef adjoint au restaurant L’Abeille**. Il prend sa première place de chef à Loiseau Rive Gauche en 2019 et obtient une étoile au guide Michelin en 2020.

Une fois le pas de la porte passé, on se retrouve face à un majestueux comptoir mêlé de bois et de marbre laissant apparaître l’effervescence de la cuisine, où la magie opère. Dans le prolongement, un couloir aux murs laqués de rouge invite à découvrir la salle en enfilade chaleureuse avec des alcôves propices à un moment plus confidentiel.

Omar défend une gastronomie moderne qui sublime chaque produit et se plaît à glisser des influences de la cuisine de son enfance. Il élabore chacune de ses créations depuis les légumes. « Créer un plat à partir d’un légume me donne davantage de liberté, l’arrivage est plus régulier en comparaison aux produits de la mer variant selon la pêche du jour » explique t-il. Dès l’arrivée un karkadé - boisson traditionnelle égyptienne à base d’hibiscus - est servi en boisson d’accueil. À la carte, on retrouve les coquillages rafraîchis d’un suc végétal ou encore le croq ris de veau rehaussé d’un condiment façon grenoblois, la courgette, quant à elle est travaillée de la fleur à la tige, avec seiche et pistou de pistaches de Sicile. Pour clore le repas, la mignardise traditionnelle se mue en gâteau de semoule à la fleur d’oranger - Madeleine de Proust du chef - servi à l’anglaise. Une nouvelle table, prochaine destination de la gastronomie de demain.